Ciao, pizzaiolo!

Come si dice, uite câteva informaţii care te vor ajuta să regizezi cea mai faină pizza din aluatul prosperian.

• Aluatul este factorul determinant pentru o pizza de succes, de aceea el trebuie pregătit şi mânuit cu grijă şi cu puţintică răbdare.
• Aluatul pe care îl ai în faţă este unul din făină albă, frământat cu maia naturală (hrănită şi crescută la noi în brutărie), cu hidratare de 70% şi conţinut redus de drojdie, lucru care ne permite să îi oferim o fermentare lentă (24 ore) la 4˚C. Brutarul Prospero crede că acesta este timpul minim necesar pentru fermentarea corectă a unui aluat de pizza, rezultatul fiind un gluten relaxat (adică un aluat care se va întinde mai uşor) şi enzime care au timp să preia toate aromele din făină.
• Fermentarea îndelungată îi dă aluatului o aromă aparte, iar blatul de pizza va avea o textură aerată, care se topeşte în gură.
• Ingredientele sunt: făină de grâu, apă, sare, drojdie şi un strop de ulei de măsline. Aluatul se poate păstra în frigider până la 3 zile.

Metoda de lucru:

• Scoate aluatul din frigider şi lasă-l să atingă temperatura camerei (nu întindem niciodată aluatul rece). După ce atinge temperatura camerei, aluatul a dospit şi e mai uşor de întins. Timp aproximativ de aşteptare: 30–40 de minute (suficient cât să vezi din nou episodul din Seinfeld în care Kramer vrea să deschidă o pizzerie şi să savurezi un espresso).
• Pune făină pe masa de lucru și înfăinează bila de aluat pe ambele feţe. Reamintim că deviza pizzarului de treabă e „Ai puţintică răbdare, stimabile”.
• Pune ambele mâini pe mijlocul bilei şi începe să întinzi aluatul folosind doar degetele lipite unul de celălalt, astfel încât întinderea să fie dirijată din centru spre margini, formând un cerc. Lucrează cu fineţe, înfăinează constant mâinile și nu sfâşia aluatul. Marginile se lasă mai groase, nu le apăsăm. Nu folosim sucitorul la întins, pentru a nu distruge textura blatului. Mergi pe mâna noastră, marginile acelea vor fi un curat deliciu!
• Dacă mai ai posibilitatea, poţi lăsa aluatul întins încă puțin la dospit: 7–8 minute sau până asculţi două piese italieneşti, de exemplu „Ma quale idea” de Pino D’Angiò şi „Baci” de Remo Germani.
• Înţeapă încet cu o furculiţă partea din mijloc, ca să rămână dreaptă la copt, apoi poţi pune ingredientele: sos de roşii, mozzarella, oregano, busuioc măcinat, un strop de ulei de măsline și poate nişte felii de salam. Aici tu eşti regizorul principal! Coace pizza 3–4 minute la 300°C sau aproximativ 5–7 minute la temperatura maximă a cuptorului de acasă.
• Ingredientele proaspete şi fragile la temperatură ridicată, precum busuiocul sau rucola, se pun deasupra doar după ce pizza este scoasă din cuptor.
• Bravos, stimabile, ai regizat ceva curat delicios! Bucură-te de pizza ta împreună cu familia sau prietenii. La desert recomandăm o felie de doboş sau un tiramisu cup, certo!