De ce maia pentru produsele Prospero?
7 motive pentru care ne-am îndrăgostit de maia și de calitățile sale.
Apă, făină și timp. Sunt cele trei ingrediente folosite de mii de ani pentru pâine, și nu fără motiv. Drojdia și-a făcut loc mai recent în proces, pentru simplul motiv că devine mai simplu: dospirea cu maia durează, e temperamentală. Dar cu răbdare, atenție și grija brutarilor se poate transforma în bunătăți de toate felurile. Nouă ne place în principal pentru că:
E mai ușor de digerat și tolerat chiar și pentru cei sensibili la gluten. În timpul fermentației, mai ales când e lentă, enzimele produse de unele microorganisme îndepărtează părți din molecula de gluten. Astfel, sunt îndepărtate chiar cele cu risc, care declanșează reacția exagerată a sistemului imunitar. În plus, senzația de sațietate apare mai repede.
Pâinea cu maia e mai sănătoasă. Datorită procesului de fermentație naturală, aceasta este pre-digerată, la fel cum microorganismele din flora noastră digestivă contribuie la transformarea alimentelor în substanțe pe care corpul le poate astfel asimila. De altfel, flora digestivă și maiaua au multe în comun.
E mai gustoasă. Da, gustul e o chestiune de gust, dar mulți o preferă tocmai pentru că are mai multă savoare. Compoziția diversă a microorganismelor din maia îi pot da arome felurite în funcție de temperatură și timpul de dospire. Mulți spun, pe scurt, că are gustul copilăriei.
E mai nutritivă. Fermentarea naturală neutralizează acidul fitic din cereale, iar astfel mineralele precum fierul, calciul, zincul și magneziul pot fi asimilate în organism. În plus, pâinea cu maia nu își pierde în timpul coacerii vitaminele B1, B2 și B11.
Scade nivelul zahărului din sânge. Pentru că zaharurile sunt absorbite lent în organism, glicemia este păstrată sub control.
Rămâne proaspătă mai mult timp. Datorită fermentării și conținutului ridicat de apă, pâinea cu maia poate rezista zile bune fără să se strice.
Am creat-o și hrănit-o chiar noi. Maiaua pe care o folosim zilnic s-a născut acum 6 ani. O hrănim în fiecare zi, și folosim doar o parte din ea la fermentat. Astfel, ne-am putea chiar lăuda că e nemuritoare. Și în plus, mai e și mereu surprinzătoare. Pentru că e influențată de condițiile din atelier, de umiditate și căldură, pâinea pe care o facem vara e un pic diferită de cea de iarnă, așa, cât să nu te plictisești niciodată.
