De ce maia pentru produsele Prospero?

7 motive pentru care ne-am îndrăgostit de maia și de calitățile sale.

Apă, făină și timp. Sunt cele trei ingrediente folosite de mii de ani pentru pâine, și nu fără motiv. Drojdia și-a făcut loc mai recent în proces, pentru simplul motiv că devine mai simplu: dospirea cu maia durează, e temperamentală. Dar cu răbdare, atenție și grija brutarilor se poate transforma în bunătăți de toate felurile. Nouă ne place în principal pentru că:

E mai ușor de digerat și tolerat chiar și pentru cei sensibili la gluten. În timpul fermentației, mai ales când e lentă, enzimele produse de unele microorganisme îndepărtează părți din molecula de gluten. Astfel, sunt îndepărtate chiar cele cu risc, care declanșează reacția exagerată a sistemului imunitar. În plus, senzația de sațietate apare mai repede.

Pâinea cu maia e mai sănătoasă. Datorită procesului de fermentație naturală, aceasta este pre-digerată, la fel cum microorganismele din flora noastră digestivă contribuie la transformarea alimentelor în substanțe pe care corpul le poate astfel asimila. De altfel, flora digestivă și maiaua au multe în comun.

E mai gustoasă. Da, gustul e o chestiune de gust, dar mulți o preferă tocmai pentru că are mai multă savoare. Compoziția diversă a microorganismelor din maia îi pot da arome felurite în funcție de temperatură și timpul de dospire. Mulți spun, pe scurt, că are gustul copilăriei.

E mai nutritivă. Fermentarea naturală neutralizează acidul fitic din cereale, iar astfel mineralele precum fierul, calciul, zincul și magneziul pot fi asimilate în organism. În plus, pâinea cu maia nu își pierde în timpul coacerii vitaminele B1, B2 și B11.

Scade nivelul zahărului din sânge. Pentru că zaharurile sunt absorbite lent în organism, glicemia este păstrată sub control.

Rămâne proaspătă mai mult timp. Datorită fermentării și conținutului ridicat de apă, pâinea cu maia poate rezista zile bune fără să se strice.

Am creat-o și hrănit-o chiar noi. Maiaua pe care o folosim zilnic s-a născut acum 6 ani. O hrănim în fiecare zi, și folosim doar o parte din ea la fermentat. Astfel, ne-am putea chiar lăuda că e nemuritoare. Și în plus, mai e și mereu surprinzătoare. Pentru că e influențată de condițiile din atelier, de umiditate și căldură, pâinea pe care o facem vara e un pic diferită de cea de iarnă, așa, cât să nu te plictisești niciodată.


Înghețată, monșer! Mai multă înghețată!

E oficial, e cald, te invităm la înghețată: află tot ce trebuie să știi despre deliciul cel mai așteptat al verii la Prospero și unde poți încerca aromele care îți fac cu ochiul.

De ce e atât de bună înghețata? Nu știm dacă am reuși vreodată să terminăm lista de motive pentru care ne place atât de mult, dar putem să spunem cum încercam noi să o facem mai bine.

Cel mai important, facem totul de la zero, cu lapte, frișcă, ouă, unt, zahăr și mai ales cu fructe adevărate. Alune adevărate, fistic adevărat, cocos adevărat, ai înțeles ideea.

De aici vine și partea de “artizanal” din înghețata Prospero, deși se întâmplă să vezi cupe de înghețată fistichii prin oraș care își spun artizanale dar de fapt au-în cel mai bun caz-doar un stabilizator în bază, emulgator și paste aromatizante în loc de fructe. Cel mai bine, o întrebare te poate lămuri dacă înghețata ta a crescut în copac sau nu.

Ce arome poți găsi la Prospero? Pentru că depindem de ingrediente proaspete și de sezon, sortimentele diferă. Printre altele, poți găsi: vanilie, nucă, ciocolată neagră veritabilă, fistic, alune de pădure, migdale, cafea, cocos, mango, afine, zmeură, mure, coacăze, pepene, smochine și alte minunății. Anul acesta pregătim special înghețată cu aronia bio, un super-fruct cu proprietăți antioxidante și beneficii multiple pentru sănătate.

Cum să te oprești din savurat/ gândit/ poftit/ iubit înghețata? Aici chiar că nu am găsit răspuns. Probabil aștepți să vină iarna sau ceva de genul.

În ce magazine găsesc înghețata Prospero? Momentan, aromele tale preferate pot fi degustate în următoarele magazine: Lidia, CBC, Gheorghe Lazăr, Sala Olimpia, Operei, Soarelui și ISHO.

Pot să iau înghețată și pentru acasă? Sigur! Avem cutii termoizolante, pentru ca înghețata să ajungă la pofiticioşi în forma cea mai bună.

O poți servi ca desert, iar la petrecerile cu copii e cel mai așteptat invitat: cei mari sunt liniștiți pentru că nu conține bazaconii sau coloranți, iar de cei mici nici nu trebuie să mai zicem.

Te așteptăm!


Cum să evităm risipa de mâncare

Bunătățile preparate cu atâta efort nu merită să fie irosite, ci mereu reinventate.

La nivel global, în jur de o treime din mâncarea produsă pentru consum se pierde. Iar o mare parte din aceasta este aruncată după ce a fost vândută. Fructele uitate în bol. Cina gătită cu o seară înainte, de care nu mai are nimeni poftă. Colțul uscat de la pâinea de ieri.

Sigur putem planifica mai bine, putem încerca rețete noi și sunt multe feluri de a transforma chiar și mâncarea gătită deja într-o rețetă diferită-și delicioasă.

Cum putem păstra pâinea mai mult timp?

Dacă nu ai deja o pungă sau sac special pentru pâine, o poți înfășura într-un prosop de bucătărie curat, pe care să îl ții într-o cutie închisă. E posibil să se usuce un pic, dar te poți folosi de un truc de la bunica ca să o împrospătezi: stropește pâinea uscată cu apă, înfașoar-o în folie de aluminiu și pune-o câteva minute la cuptor: va fi din nou moale și crocantă.

Frigider sau congelator?

Dacă ai niște pâine în plus, cea mai bună soluție este congelatorul. Porționează pâinea rămasă și ambaleaz-o în pungi cât mai strânse că să poți decongela doar ce ai nevoie.

Ideal, ar trebui consumată într-o lună dar se poate păstra și mai mult. Ca să fie gata de ronțăit trebuie doar să o scoți din congelator cu o seară înainte. Dacă te grăbești, poți pune feliile de pâine direct în prăjitor pentru sandvișuri crocante.

Ce facem cu resturile?

Coaja pe care n-au ronțăit-o cei mici, colțul pe care nu îl vrea nimeni, ultima felie de pâine uscată, le cunoști prea bine. Dar poate nu te-ai gândit în câte feluri se pot transforma.

Poți face pesmet, pâine cu ou, crutoane pentru supele cremă sau pentru salate sau, de ce nu, o rețetă simplă dar cu poftă garantată: înmoaie pâinea într-un amestec de ou și lapte și pune totul la cuptor până devine aurie și crocantă. E delicioasă ca garnitură dar se poate transforma și în desert dacă adaugi banane sau ciocolată.

Și mai mult, poate deveni o bază serioasă pentru bruschette sau pizza de casă la tavă. Poftă bună!


Cât de artizanal înseamnă artizanal?

Cel mai scump ingredient cu care lucrăm este timpul.

Facem pâine, prăjituri, produse de patiserie. Dar ne dorim să îi și învățăm pe cei care ne trec pragul să pună întrebări. Cum a fost făcută pâinea asta? Ce ingrediente sunt de fapt în prăjitura pe care o mănânc? Ce înseamnă artizanal?

Sunt întrebări pe care ni le-am pus și noi, și ne ghidăm după răspunsurile la care am ajuns.

Artizanal nu înseamnă să facem lucrurile ca acum 100 de ani. Folosim tehnologia inteligent acolo unde putem ca să reducem munca fizică care nu aduce niciun beneficiu produselor. Așa, brutarii noștri se pot concentra mai bine pe lucrurile care contează mai mult. Iar pâinea poate fi pregătită la fel cum am face la noi acasă.

Știm deja că natural e cel mai bine, așa că lăsăm natura să își facă cursul. Da, am putea trișa cu premixuri și amelioratori, dar undeva s-ar simți: în gust și în sănătate.

Ingredientul cel mai scump cu care lucrăm este timpul: avem fermentări lungi, iar maiaua este esența, elementul comun care stă la baza tuturor produselor noastre, indiferent că vorbim de pâine, patiserie sau cofetărie. Respectăm procesul, alegem doar ingrediente naturale și nutritive. Încercăm mereu să perfecționăm rețetele că să folosim mai puțin zahăr, mai puține grăsimi sau sare.

Pâinea contează, zicem noi de fiecare dată. Nu facem doar pâine, facem ceva ce ajunge pe masa clienților noștri (și a noastră) în fiecare zi, iar doar asta e un gând suficient de serios pentru noi. Dacă ne dorim o societate sănătoasă, trebuie să îi și dăm de unde să aleagă.